德發長始建于1936年，距今已有82年歷史，以經營具有濃郁民族特色的“千古風味”餃子宴而馳名中外。

餃子宴，作為一種飲食文化，其內容是多方面的。早在兩千年前的西漢時期，餃子就有被稱為“偃月形餛飩”，宋代則叫“煮角”。德發長八十年代初在餃子包席的基礎上，博采眾長，把選料與多味、烹飪與營養、形態與藝術、飲食與文化巧妙融匯制作出“一餃一型一態，百餃百餡百味”系列美食。由于餃子宴配餐豐富科學，給賓客一種“一餐餃子宴，嘗遍天下鮮”的感受，被國內外賓客譽為“千古風味”。

餃子宴分8種宴席，6大香型多種口味，餃子造型上綜合雕塑、捏塑、組合、點綴等技藝，花、鳥、魚、蟲等各種動植物，被國家認定為“中華名小吃”，至今已發展了318個餃子品種，創造了世界紀錄，成為世界上擁有花樣餃子品種最多的飯店。

“以德為本，求發致遠，長久不衰”。這里的冬至、白露、芒種、谷雨等包間，則是德發長堅守和傳承中華傳統文化的寫照。今天，我們不僅繼續堅守和傳承這一美味，同時還融入了淮揚菜和本地小吃，創新搭配，非同凡響，在享受餃子宴的同時，品嘗蘇浙美味。